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Culinária Judaica
BISCOITO DE COCO PARA O PESSACH
4 ovos, 200 gramas de coco ralado seco, 2 copos de farinha de matzá, 1
1/2 copos de óleo de canola, 2 copos de açúcar.
Misturar todos os ingredientes e formar bolinhas. Colocar em tabuleiro
untado com margarina e achatar cada bolinha com um garfo. Levar ao forno
moderado (180/ C) até assar.
BUREKA DE QUEIJO
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada (Arosa)
já aberta
600 g de ricota ou queijo-de-minas
200 g de queijo parmesão
2 ovos
sal
pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
1) Polvilhe uma
superfície com farinha de trigo e desenrole a massa.
2) Numa bacia, amasse a ricota ou o queijo-de-minas com um garfo,
acrescente o parmesão, um ovo inteiro, sal, pimenta-do-reino e
noz-moscada. Misture bem.
3) Com um cortador redondo de 10 cm, corte a massa, recheie e feche
com um garfo polvilhado de farinha.
4) Bata o outro ovo, pincele sobre os pasteizinhos e polvilhe com
semente de gergelim ou de papoula. Coloque num tabuleiro untado e
enfarinhado e leve ao forno.
FALAFEL
Rendimento: 30 porções
Ingredientes
- 250 gr
de grão-de-bico
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de cominho
- 1/2 xícara(s) (chá) de coentro picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 unidade(s) de batata crua
Modo de Preparo
Deixar o grão-de-bico de molho por no mínimo 24 horas.
Levar ao processador, moer tudo até formar uma massa homogênea e
naturalmente úmida.
Fazer bolinhos pequenos e frite-os em azeite não muito quente.
GEFILTE FISH
INGREDIENTES
Caldo
Para cozinhar 24 porções individuais
- 4 talos de salsão em pedaços
- 3 cebolas inteiras
- 6 cenouras inteiras
- água suficiente para cobrir os ossos de peixe
- sal
- pimenta fresca moída
- açúcar a gosto
Peixe (bolinhas)
- 1,5 kg de filé de carpa
- 1,5 kg de traíra (na ausência desses peixes, pode ser feito com uma
mistura de peixes de água doce com escamas)*
- 6 cebolas
- sal
- açúcar a gosto
- 6 ovos (ou 2 por quilo de peixe)
- ½ a 1 xícara de farinha de matzá ou de rosca
- ¾ xícara de água
- pimenta branca
- 3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Numa panela grande, colocar os ingredientes do caldo juntamente com as
cabeças e espinhas e deixar ferver.
Num processador de alimentos, colocar as cebolas cortadas, os ovos, o
sal, a pimenta, a água e o azeite e transformar numa pasta. Acrescentar
os pedaços de peixe previamente cortados e triturar bem. Passar a
mistura para uma tigela grande e acrescentar o açúcar até o ponto
desejado. Por último, adicionar a farinha de matzá e misturar bem com as
mãos. Deixar descansar na geladeira por meia hora.
Umedecer as mãos com água e moldar bolinhas do tamanho de um ovo grande.
Mergulhar as bolinhas no caldo e deixar cozinhar por 45 minutos ou ate
estarem cozidas.
Retirar do caldo as bolinhas e as cenouras e deixar o caldo reduzir até
aproximadamente a metade. Coar o caldo e deixar na geladeira.
Colocar as bolinhas num prato e colocar sobre cada um uma rodela de
cenoura. Servir gelado.
Servir acompanhado por chrein (beterraba com raiz forte) e o caldo de
peixe, que deverá ter se transformado em geléia.
* Compre os peixes inteiros e peça para cortar em filés, guardando as
cabeças, ossos e espinhas.
KRUPNIK - SOPA DE CEVADA COM COGUMELOS
Origem: Lituânia
INGREDIENTES
100g de cogumelos secos (shitake, funghi ou cèpes)
2,5 litros de água ou caldo de frango
2 cenouras descascadas
2 cebolas descascadas
4 talos de salsão
2 batatas pequenas, descascadas
1 xícara de cevada
sal e pim do reino à gosto
MODO DE PREPARO
Reidrate os cogumelos cobrindo-os com água morna e deixando por 1/2
hora. Se quiser um sabor especial, acrescente uma colher de sopa de
conhaque.
Enquanto isto passe pelo processador as cenouras, cebolas, salsão e
batatas, triturando-os.
Escorra os cogumelos, reserve a água e pique-os.
Coloque todos os ingredientes, menos o sal e a pimenta do reino do
reino, com 3/4 do caldo ou da água em um panelão.
Cozinhe em fogo baixo, escumando de tempos em tempos até a cevada estar
bem mole - aprox 1 hora. Adicione mais caldo ou água, se necessário.
Sirva pelando. Se utilizar água, sirva com um fio de creme azedo.
OSHEE KIFTE - SOPA DE GRÃO DE BICO COM BOLINHOS DE FRANGO
Origem: Pérsia
INGREDIENTES
Para a sopa:
1,5 xícaras de grão de bico que ficaram de molho por uma noite
2,5 litros de caldo de frango
2 cebolas grandes , em pedaços
1/2 kg de tomates sem casca e sementes, em pedaços
2 damascos secos, bem picados
2 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto
Para os bolinhos:
1 cebola descascada
3 peitos de frango (aprox 400 g) cortados em cubos
2 ovos
2 fatias de pão de forma sem casca, encharcados e espremidos
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Escorra o grão de bico e coloque-o em um panelão juntamente com as
cebolas, tomates e 3/4 do caldo.
Cozinhe em fogo médio até o grão de bico amolecer (aprox 1 hora).
Tempere então com sal e pimenta do reino.
Enquanto a sopa cozinha, prepare os Kifte (bolinhos):
Passe pelo processador as cebolas e o frango. Adicione os ovos, o pão, o
sal e a pimenta do reino, processando até obter uma pasta grossa.
Faça bolinhos do tamanho de uma moeda de 1 real.
Faltando 15 minutos para a sopa, acrescente os bolinhos e o damasco.
Sirva com o coentro polvilhado.
SHORBET ADS - SOPA DE LENTILHAS
Origem: Marrocos e do Egito
INGREDIENTES
2 cebolas bem picadas
2 xícaras de lentilhas vermelhas
8 xícaras de caldo de carne
1 colher de chá de cominho
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho bem picados
1 colher de sopa de hortelã picada
MODO DE PREPARO
Em uma panela funda coloque metade das cebolas, as lentilhas e 7 xícaras
do caldo.
Cozinhe em fogo baixo até as lentilhas começarem a desfazer - aprox. 1/2
hora.
Se necessário, acrescente mais caldo.
Adicione então o cominho, o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.
Enquanto cozinha a lentilha, em uma frigideira frite a outra metade da
cebola até escurecer, acrescente o alho e deixe dourar. Apague o fogo e
coloque a hortelã picada.
Sirva a sopa coberta pela mistura de cebola/alho e hortelã e regada por
um fio de azeite.
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